스페셜티 사전 썸네일형 리스트형 스페셜티 coffee 사전(니카라과) 1. 니카라과 디필토 ( 마라카투라) *지역-디필토 *농장- 부에노스 아이레스 의 농장 *가공-워시드 *품종-마카라투라 *story-마카라투라 라고 하는 품종은 생두의 크기가 엄청 커서 코끼리 빈이라고 도 불린다 하지만 니카라과 디필토 니카라과는 생두의 크기만 큰것이 아니다 입안에 커피를 한 모금 머금으면 부드러운 산미 가 먼저 감싸고 달콤한 벌꿀 피칸과 헤이즐넛의 고소한 풍미가 어우러지며 쌉살한 다크초코릿의 여운으로 끝을 맺는다 이 큰 커피빈에 복합적이고 다양한 풍미가 있는 것이다 마카라투라라 품종은 커피녹병이라는 질병에 취약하고 다른 품종의 비해 생산량도 낮은 편이지만 부에노스 아이레스 의 농장의 농부들은 이 커피의 매력적인 풍미를 세계에 전달하고자 오늘도 열심히 정성스레 커피를 재배하고 있습니다 테.. 더보기 스페셜티 coffee 사전(르완다) 1. 르완다 아바쿤다와 지역-르완다 농장-아바쿤다와 농부-르완다 농부 가공-워시드 *story-르완다 아바쿤다와는 커피를 사랑하는 르완다 농부들이 세심하게 관리하며 정성껏 재배한 커피이다 과하지않고 산뜻하게 느껴지는 산미 허브와 베이킹 스파이스의 다채로운 풍미와 감칠맛을 담고 있는 르완다 아바쿤다와는 이 커피를 재배하는 르완다 농부들의 얼마나 큰열정을 가지고 그들의 커피를 재배하고 관리하는지 보여주는 증거입니다 테이스팅 노트/ 산뜻한 산미 허브 맛 2.르완다 코코 지역-가켄케 농장주-여성위주의 트왕게레 카 코코협동 조합 고도-2.200m 품종-버본 가공-폴리 워시드 테이스팅 노트/허브 장미차 꿀 베리류의 단맛 3.르완다 힝가카와 지역-가켄케 농장주-르완다 여성위주의 트왕게레 카 코코협동 조합 고도-2.2.. 더보기 스페셜티 coffee 사전(케냐) 1.케냐 키암부 AA 생산지-케냐 농장-키암부 가공-워시드 story-아프리카 대표 생산국 커피품질을 관리하며 품질이 늘 안정적이고 핸드픽 작업으로 재배하는 케냐커피중에 가장 고급이다 테이스팅 노트/ 다크초코 카라멜 체리맛 2.케냐 기티투 AB 지역-키암부 농장-기티투 농장주-기티투 생산자들 고도-1750m 품종-SL28 SL34 가공-워시드 테이스팅 노트/자몽 살구 초코 부드러운 바나나 3.케냐 티리쿠 지역-니에리 농장-티리쿠 품종-SL-28~SL-34 RIuru11 고도-1800~2100m story-케냐의 커피는 섬세한 풍미와 뉘앙스를 가지고 있으며 강렬한 단맛 과 산미도 가지고 있는 개성강한 산지다 1930년대 에 선별된 SL-28품종은 커피를 생산하기 위해 이산적인 환경조건 과 결합되어 케냐 의.. 더보기 스페셜티 coffee 사전 (온두라스) 1.온두라스 엘파라이소 엘 그란도 지역-엘 파라이소 농장-엘 그란도 농부-빌질리오 하렌디즈 고도-1.307m 품종-파라이네마 가공-워시드 테이스팅노트/밀크초코 식을수록 오렌지 2.온두라스 마리 앤 모이 농장-핀카 엘 푸렌테 농장주-마리사벨 & 모이세스 품종-카투아이 고도-1600m 가공-워시드 테이스팅노트/ 사과잼 카카오 군고구맛 3.온두라스 로테 소피아 농장-마리오 모레노 농장주- 로테 소피아 품종-파카스 고도-1.650m 가공-워시드 stroy-이것은 마리오 모네오로부터 아름답게 생산된 또 다른 농장입니다 - 그의 딸의 이름을 딴 이 농장은 당신과 함께 컵에 그것을 나눌 수 있어서 매우 영광이었습니다. 우리는 훌륭한 단맛 당밀 포도와 생동감 있는 파인애플 같은 산미을 발견하였습니다. 테이스팅 노트- .. 더보기 스페셜티 coffee 사전 (과테말라) 1.과테말라 휴휴 부에스타 하르모사 생산지-과테말라 지역-휴휴 농장-부에스타 하르모사 농장주-다킨스티드 가공-워시드 story-지형이 험하다는 휴휴지역 부에스타 하르모사에서 생산된 커피 과테말라 재배지중 재배가 활발한 지역 최상등급인 SHB등급의 스페셜티 커피다 고소하고 부드러운 신맛이 특징이다 테이스팅 노트/고고한 크런키 초코 식을수록 살구맛 2. 과테말라 바하 베라파즈 산제로니모 산 미구엘 파칼럼은 과테말라 북부에 위치한 공동농장입니다 농지를 공유하고 커피를 공동 재배하는 소규모 생산자 집단이 소유하고 있습니다 이 커피는 헥터 루돌푸 마티네즈 가 관리하는 엘 케런 이라는 농장의 작은땅에서 나온것입니다 헥터는 스페셜티 커피에 대해 매우 열정적입니다 그리고 그는 이웃들에게 커피의 성장과 채집법의 개선을 .. 더보기 스페셜티 coffee 사전 (에티오피아) 1.에티오피아 빈티넨카 농장-빈티넨카 농장주-조엘 오우이 고도-2.136m~2.342m 품종-heiroom 가공-네추럴 테이스팅 노트/부드런 살구 히비스커스 감귤 같은 산미 2.에티오피아 이디도 자반토 지역-예가체프 이디도 가공-내추럴 고도-1.980~2.200m 테이스팅노트/ 딸기잼 백도 블루베리 3.에티오피아 게이샤 빌리지 허니 농장-게이샤 빌리지 품종-고리 게이샤 가공-허니 프로세싱 고도-1.900~2.100m story-게이샤 빌리지 커피농원은 고리 게샤 커피숲 에서 자생하는 커피종자를 채집 엄선하여 2011년부터 재배를 시작해 왔습니다 게이샤 빌리지 허니는 고리 게샤 숲 의 유전자 다양성 으로 인해 변이한 품종입니다 테이스팅 노트/ 꽃향 딸기맛 오렌지같은 산미 4.에티오피아 첼첼레 G1 네추럴 .. 더보기 스페셜티 coffee 사전 (파나마) 1.파나마 핀카 데보라 게이샤 yw 지역-볼칸 치리퀴 농장-핀카 데보라 농장주-제임슨 세비지 품종-게이샤 고도-1.950m 가공-효모 워시드 (효모 워시드 란: brix(당도) 21~24 체리들만 수확후 과육을 제거하고 효모를 첨가후 밀폐탱크의 50시간동안 보관 이 과정이 커피의 산미와 과일향 바디감 을 더 부각시켜준다 온도와 ph를 지속적으로 조절하여 발효진행 이후 12일간 그늘에서 건조과정은 수분이 11%가되면 그레인프로에 넣어 항온 항습 저장고에서 레스팅을 진행한다 이 과정이 수분이 균질화 되고 향미가 흡수되어 과일의 향미가 한층더 강하게 된다) 테이스팅 노트/ 오렌지 주스 망고 2.파나마 핀카 데보라 게이샤 cm 지역-볼칸 치리퀴 농장-핀카 데보라 농장주-제임슨 세비지 품종-게이샤 고도-1.950.. 더보기 스페셜티 coffee 사전 (그외) 1'볼리비아 카나라비 핑카스 로스 로드리게즈 지난10년간 페드로 로드리게즈와 그의 자녀인 페블로 파블로와 다니엘라는 볼리비아 스페셜티 커피의 품질과 시장의 성장을 위해 끊임없는 노력을 해왔습니다 처음에 이 가족은 소규모 생산자들로 부터 마이크로 랏을 구매하고 가공했습니다 그러나 시간이 흐르면서 볼리비아 커피 생산은 감소했는데 많은 농부들이 코카인과 같은 수익성 높은 작물을 키우면서 저수익의 노후된 커피농장을 포기했기 때문입니다 이러한 상황에서 로드리게즈 가족은 오히려 자신들의 농장을 투자했습니다 페드로는 우리가 본보기가 되어야 지속가능하고 수익성 높은 커피문화를 구축하고 볼리비아를 세계커피 지도에 올리는 것이 가능하다는 것을 보여줬습니다 라고 말했습니다 이제 로드리게즈 가족은 12개농장을 소유하고 있고 .. 더보기 이전 1 2 다음
